Depuis cet été, Quai Ouest accueille Cramat’, le restaurant imaginé par Alexy Algar-Denos, l’un des visages révélés cette année dans Top Chef. Jusqu’à la fin du mois de septembre, le chef d’origine catalane prend les commandes des cuisines avec une carte largement inspirée de ses racines, où la braise est reine.

Une immense terrasse qui fait oublier Paris

Nous avons pris la ligne 10 du métro puis un bus pour rejoindre les lieux. Faisable ? Oui. Pratique ? Disons que si vous avez une voiture, un scooter ou un vélo, votre trajet sera nettement plus simple. C’est probablement l’un des rares défauts de l’adresse.

Une fois arrivé, on comprend rapidement pourquoi le lieu est si apprécié. Installée directement sur les berges de Seine, l’immense salle offre une certaine sensation de vacances. 

En face, la spectaculaire passerelle de l’Avre apporte une touche industrielle au décor tandis que de petits bateaux électriques glissent tranquillement sur la Seine. Pendant quelques instants, on oublie complètement que l’on se trouve à quelques kilomètres seulement de la porte d’Auteuil.

Une cuisine catalane qui fait la part belle à la braise

En catalan, Cramat’ signifie « brûlé ». Tout un programme. Alexy Algar-Denos construit sa carte autour de la cuisson au feu, avec des recettes inspirées de sa Catalogne natale mais revisitées de manière contemporaine.

On retrouve notamment une bulinada de merlu, une bole de picolat, un chou-fleur laqué aux épices ou encore plusieurs grillades cuites à la braise. Le menu d’Alexy (entrée, plat et dessert) est proposé à 39 euros, tandis qu’un menu déjeuner (entrée-plat ou plat-dessert) est affiché à 29 euros en semaine.

Des sardines marinées très fraîches

Nous débutons avec les sardines marinées. Servies avec des poivrons rôtis, des fraises, du mató (un fromage frais catalan) et de l’estragon, elles surprennent immédiatement.

L’association entre la sardine et la fraise fonctionne étonnamment bien. L’acidité du fruit apporte beaucoup de fraîcheur sans masquer le poisson, parfaitement assaisonné. Une entrée simple, colorée et très réussie.

Une bole de picolat originale et généreuse

Direction ensuite la bole de picolat, l’un des plats emblématiques de la maison.

Dans l’assiette, bœuf, porc et veau hachés reposent sur une purée de haricots blancs relevée d’olives vertes et de pignons de pin.

Le résultat est particulièrement gourmand. La purée apporte de la douceur tandis que les olives réveillent l’ensemble. Ce n’est pas forcément le plat auquel on pense spontanément en plein été, mais c’est probablement l’une des propositions les plus originales de la carte.

Pour ceux qui préfèrent les cuissons au feu, impossible de passer à côté des grillades à la braise. Chipirons grillés, thon mi-cuit ou encore noix d’entrecôte argentine figurent au menu, accompagnés au choix de pommes grenailles, de fenouil confit ou de broccolini.

Sans chercher la démonstration technique, la cuisine se montre précise, généreuse et efficace.

Des cocktails qui méritent eux aussi le détour

Bonne surprise également du côté du bar avec des cocktails très appréciables notamment par les fortes chaleurs estivales. 

Nous terminons avec « Comme un turrón à la cacahuète ». Glace cacahuète, chouchous caramélisés, caramel et crème composent ce dessert résolument régressif. Les amateurs  devraient y trouver leur bonheur.

Les plus classiques pourront également se tourner vers une crème catalane revisitée au praliné de graines de courge ou une panna cotta à l’abricot et à la verveine.

Alors, est-ce que ça vaut le coup ?

Oui. Pour le cadre, d’abord. Cette immense salle au bord de la Seine est très agréable. 

Pour l’assiette, ensuite. Sans révolution, Alexy Algar-Denos signe une carte cohérente, généreuse et bien exécutée, où les influences catalanes apportent une vraie originalité pour les palais franciliens.

Et une fois installé face à la Seine, cocktail à la main, on oublie rapidement la question du trajet. 

Cramat’ – 1200, Quai Marcel Dassault 92210 Saint-Cloud – Ouvert 7 jours sur 7, déjeuner et dîner – Jusqu’à fin septembre

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