Manger du fait maison à petit prix. C’est la promesse de Logan Guitteny et Florian Ollivier. Ces deux copains ont ouvert Le Bouillon de la gare à Saint-Nazaire (Loire-Atlantique). Il remplace La Boétie au rez-de-chaussée du Brit Hotel. « On avait la même envie d’entrepreneuriat, on cherchait depuis plusieurs années un local », explique Logan Guitteny.

Ils s’installent dans la cité portuaire avec une idée en tête. Proposer une nouvelle offre de restauration. « On trouve que ça manque de diversité pour une grande ville comme Saint-Nazaire. »

Un service continu

Les deux copains n’avaient pas spécialement en tête d’ouvrir un bouillon. « C’est le lieu qui nous a inspirés. On est à côté de la gare, il y a beaucoup de bureaux, on s’est dit que la place s’y prêtait. On est sur une clientèle qui est pressée et qui a besoin de pouvoir manger à toute heure. »

Car ce n’est pas chose courante dans la cité portuaire, mais les cuisines du Bouillon de la gare sont ouvertes en continue de 12 h à 21 h du lundi au vendredi.

Le client qui passe la porte à 20 h 58 sera servi.

Collègues à La Baule

Né à Saint-Nazaire, il s’est formé au métier au lycée Sainte-Anne. Il a ensuite pas mal bougé de Courchevel, à Saint-Tropez en passant par La Corse. « Je suis revenu dans la région où j’ai été responsable de bar au M à La Baule. C’est là-bas que j’ai fait la connaissance de Florian. »

Ce menuisier ébéniste de formation travaillait régulièrement en restauration avant de lâcher complètement le travail du bois.

Des classiques de la cuisine française

Au Bouillon de la Gare, les deux associés travaillent en salle. Ils sont épaulés par deux cuisiniers qui réalisent les plats entièrement fait maison. Comme dans les bouillons parisiens, on retrouve les classiques de la cuisine française, comme les jambons coquillettes (9,50€) ou le bœuf bourguignon (12,50€) en plat, des œufs à la diable (2,90€) ou la soupe à l’oignon (4,20€) en entrée, une mousse au chocolat (3,90€) ou une île flottante (2,90€) en dessert. « On est sur des recettes de grand-mère, des plats populaires et traditionnels qui nous parlent », sourit Logan Guitteny

La carte sera renouvelée trois ou quatre fois par an selon la saison. Et le duo aimerait développer les commandes en click and collect.

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