L’opposition à l'hôtel de ville de Québec invite l’administration Marchand à faire preuve d’indulgence envers un commerce spécialisé dans la viande fumée. L’entreprise Ça l’air cochon craint de devoir fermer sa boutique, alors que la Ville exige qu’elle se conforme à la réglementation.

C’est avec beaucoup de déception que nous vous annonçons la fermeture de notre boutique, annonçait mercredi le commerce du boulevard de l’Ormière sur sa page Facebook.

Malheureusement, la réglementation municipale nous interdit de faire fumer nos viandes à l’extérieur à cet emplacement. Malgré nos démarches auprès de la Ville, aucune solution nous permettant de poursuivre les activités du comptoir n’a été trouvée à ce jour, expliquaient alors les propriétaires.

Le fumoir de Ça l'air cochon.

Photo : Radio-Canada / Sébastien Vachon

La fermeture a finalement été repoussée puisque les propriétaires sont en discussion avec la Ville de Québec pour trouver une voie de passage.

Pendant ce temps, une pétition pour soutenir le commerce avait récolté plus de 2800 signatures vendredi après-midi, deux jours après sa mise en ligne.

Plaintes à la Ville

La situation actuelle est dommage et aurait pu être évitée si les vérifications nécessaires avaient été faites en amont, indique d’emblée la porte-parole de la Ville de Québec par courriel.

Jean-Pascal Lavoie est clair : L’utilisation des fumoirs à l’extérieur, bien que de bonne foi, n’est simplement pas permise par la réglementation. La Ville a d’ailleurs reçu des plaintes de citoyens en lien avec la fumée et les odeurs émanant du fumoir extérieur de Ça l'air cochon.

Victor Paul, l'un des copropriétaires de Ça l'air cochon.

Photo : Radio-Canada / Sébastien Vachon

La Ville rappelle cependant qu'une solution existe pour permettre au commerce de demeurer ouvert : il doit déplacer ses activités de fumage à l’intérieur. La Ville est déjà en action avec le commerçant pour établir une solution permanente qui permettra à l’entreprise de poursuivre ses activités, explique M. Lavoie.

Il précise que, puisqu’il collabore, la Ville tolérera que le commerçant continue à utiliser son fumoir extérieur en attendant, mais de façon ponctuelle et non en continu.

En quête de solutions

Victor Paul admet en entrevue que lui et ses deux copropriétaires n'avaient pas regardé la réglementation municipale au moment d'acheter l’édifice commercial du boulevard de l’Ormière.

Il faut dire que, depuis plusieurs années, leur entreprise de traiteur offre le service de fumoir à domicile ou pour des événements. Ils ont cependant appris à leurs dépens que la Ville de Québec ne tolère les fumoirs que pour un usage occasionnel.

Le commerce se spécialise dans la viande fumée au feu de bois.

Photo : Radio-Canada / Flavie Sauvageau

Hors de question pour eux de troquer leur fumoir actuel pour une version électrique conçue pour l’intérieur. C’est un équipement de plusieurs dizaines de milliers de dollars et on n’aura jamais la même qualité ou le même goût qu’on a en ce moment, explique Victor Paul.

La vraie solution, qui semble être la plus logique, ce serait de pouvoir construire un cabanon et avoir le fumoir dans un bâtiment secondaire, croit-il. Lui et son équipe devront toutefois obtenir un permis de la Ville pour construire cette annexe.

Ils sont reconnaissants de l’appui populaire qui a suivi l’annonce de leur fermeture et qui a permis de faciliter les échanges avec la Municipalité. M. Paul s’inquiète toutefois des répercussions pour ses sept employés si aucune solution satisfaisante pour la Ville et son commerce n’est trouvée dans les prochaines semaines.

Le fumoir est installé sur le terrain du commerce.

Photo : Radio-Canada / Sébastien Vachon

Appui politique

Malgré tout, le chef de l’opposition municipale, Stéphane Lachance, a tenu à apporter son soutien aux jeunes commerçants lors d’une conférence de presse organisée sur place.

Depuis mercredi, suite au message sur les réseaux sociaux de l'un des propriétaires, Victor, on a reçu au cabinet énormément de messages de la population du secteur qui nous demande d’aider ces trois jeunes entrepreneurs, affirme-t-il en entrevue.

Le commerce se spécialise dans la vente de viande fumée au bois.

Photo : Radio-Canada / Sébastien Vachon

On comprend, et eux aussi, qu’ils dérogent au règlement, assure M. Lachance. On ne peut pas tuer l'entrepreneuriat comme ça.

D’après Stéphane Lachance, rentrer un fumoir de 16 pieds [4,9 mètres] à l’intérieur, ce n’est pas possible. Il veut cependant que la Ville fasse preuve de flexibilité.