C’est une adresse incontournable de la bastide. Alors forcément, lorsque les lumières intérieures ont été rallumées et que les passants ont commencé à voir ces quelques rayons filtrer à travers les baies vitrées de La Brasserie du rosier – le restaurant de la galerie du Levant, fermé depuis près de trois ans -, beaucoup d’entre eux ont joué les curieux. Appuyés sur les carreaux, les mains en visière, « ils essayaient de voir ce qu’il se passait à l’intérieur », se souviennent avec humour Hadrien Douzal et Chloé Petit. Aujourd’hui encore, alors que l’établissement implanté sur la place centrale de Revel reprend progressivement du service, certains anciens n’hésitent pas à franchir le seuil pour jeter un œil à l’intérieur. Voix du Midi Lauragais en a fait de même pour s’entretenir avec les gérants et vous raconter la renaissance et l’esprit du lieu.

Après respectivement cinq et dix ans passés dans la bistronomie toulousaine – lui en restauration, elle en sommellerie -, tous deux ont fini par vouloir revenir dans la région de leur « adolescence ». « On a toujours pensé que l’on reviendrait par ici pour ouvrir quelque chose, souvent en se projetant sur cette place, confient-ils. Nous avions chacun notre job, mais lorsqu’un copain nous a envoyé l’annonce… » Difficile pour les deux trentenaires de ne pas saisir cette opportunité. « Il n’y avait là plus aucune vie depuis deux ou trois ans… On ne le savait pas encore au départ, mais c’est une sacrée histoire de rénovation qui nous attendait : il a fallu tout refaire de A à Z. » Indispensable, cependant, pour permettre au Rosier – c’est son nom désormais – de germer. Mais surtout d’éclore.

Une cuisine traditionnelle à la sauce bistrotière revisitée

Cette nouvelle table, Chloé et Hadrien l’ont pensée tel un « bistrot de quartier et cave à vin ». Avec, dans l’assiette, de « bons produits, très locaux » – ils vont les chercher dans un rayon de moins de 30 kilomètres – et, dans le verre, une sélection de vins hétéroclites issus de vignobles « propres ». « Nous voulions ouvrir notre propre établissement, mais pas un concept. L’idée n’était pas d’avoir à réinventer la restauration pour que cela fonctionne », pose d’emblée la sommelière.

« Ce que l’on propose, c’est une cuisine traditionnelle dans laquelle le produit est mis en avant », traduit son compagnon. « C’est une cuisine de bistrot revisitée, complète-t-elle. Une cuisine assez méditerranéenne, dans laquelle les clients retrouveront les produits de la région. »

Ces derniers pourront ainsi opter pour un plat du jour (15 €) ou un menu (17 ou 20 € selon la formule) différents chaque semaine. Avec à chaque fois le choix (toujours selon la formule choisie : entrée/plat, plat/dessert ou entrée/plat/dessert) entre deux entrées, deux plats et un dessert ou une assiette de fromages. « Ce ne sera pas forcément inscrit à la carte, mais il y aura toujours la possibilité d’une option végétarienne », souligne Chloé. Avant d’ajouter :

Accueillir les clients autour d’une table, prendre soin d’eux et de ce qu’ils ont dans l’assiette, tout en leur proposant quelque chose de pas trop cher, local et, on l’espère, de bon, c’est quelque chose qui nous plaît vraiment. L’important, c’est que les gens se sentent chez eux et un peu chez nous aussi.

« On se fait plaisir et on reste cohérents », ponctue Hadrien.

« Rendre le lieu vivant »

Si le bistrot ne devrait être – pour l’instant du moins – ouvert qu’à la mi-journée (excepté les vendredi et samedi soir), la cave continuera quant à elle de recevoir les amateurs de vins jusqu’en fin d’après-midi. Et ceux qui souhaiteraient simplement boire un verre ou un café au bar.

Mais les repreneurs du Rosier, qui ont tout un tas d’idées en tête, ne comptent pas s’arrêter là. Et entendent bien faire revivre cet établissement comme il se doit. « Nous avons la volonté d’accueillir toutes sortes d’initiatives et d’événements, que ce soit des expositions temporaires, des tables vigneronnes… L’idée est de rendre le lieu vivant », projette Hadrien. « C’est de manière générale un peu ce qu’il manque dans les centres-villes », glisse Chloé.

« On va d’abord se roder sur la partie restauration, mais le but est aussi de faire fonctionner notre réseau. On commence donc petit, on voit comment ça marche… Mais on veut vraiment faire vivre cet endroit », concluent-ils.

Infos pratiques
Bistrot de quartier et cave à vin Le Rosier : 4, galerie du Levant – 31250 Revel
Horaires d’ouverture (susceptibles d’évoluer) : du mardi au samedi de 12 h à 18 h (14 h pour la partie bistrot), puis de 19 h à 21 h les vendredi et samedi.
Contact et réservation par mail à [email protected]
Renseignements sur la page Facebook dédiée

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