Découvrez les secrets d'une cuisson parfaite de la seiche snackée, accompagnée d'un concassé de tomates au pimentón, de pommes de terre tournées et d'une touche de lard de Colonnata pour un accord terre-mer équilibré. Une recette accessible et de saison, élaborée à partir de produits frais issus des maraîchers locaux. Dans ce reportage, le chef du restaurant associatif « Kokot Nomad » partage ses astuces techniques du quadrillage de la seiche à la découpe des légumes. Approvisionné directement au marché de Quintaou, le chef compose sa carte au gré des arrivages et propose ici une recette accessible et raffinée. Au-delà de la gastronomie locale, l'établissement accompagne des personnes en insertion professionnelle en leur offrant un tremplin pour intégrer ou réintégrer la vie active. Chapitres de la vidéo : 0:00 — Kokot Nomad : un restaurant associatif et engagé 0:54 — Préparation du concassé de tomates au piment fumé 2:03 — La technique des pommes de terre tournées 2:51 — Incision et cuisson express de la seiche 4:12 — Dressage et accord terre-mer Pour ne rien manquer de nos reportages et des actualités de votre région : 👉 Abonnez-vous à la chaîne YouTube de Sud Ouest et activez la cloche de notification. 👉 Soutenez le journalisme de proximité en vous abonnant à notre journal : https://abonnement.sudouest.fr/?utm_source=acq&utm_medium=yt&utm_campaign=abo #SudOuest #Gastronomie #PaysBasque #Anglet #Recette #CuisineDeSaison #InsertionProfessionnelle