Le canard du lac Brome fait la fierté des Cantons-de-l'Est. Sa peau devient croustillante et sa sauce à l'érable, juste assez acidulée, sent bon le dimanche.

NIVEAU : Intermédiaire
TEMPS TOTAL : 55 minutes
APPAREILS UTILISÉS : Cuisinière
ACCESSOIRES UTILISÉS : Grande poêle; Couteau de chef; Pince de cuisine

INGRÉDIENTS
4 magrets de canard
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre

PRÉPARATION
Sortez les magrets du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. Avec un bon couteau, quadrillez la peau sans toucher à la chair. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans la poêle froide. Allumez à feu moyen et laissez le gras fondre 8 à 10 minutes, en le retirant au besoin.

Retournez et cuisez 3 à 4 minutes pour une viande rosée. Réservez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes.

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