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Un bifteck d'aloyau cuit sous vide, tendre de bord en bord, saisi à la fonte et nappé de beurre à l'ail.
Les biftecks de côte d'aloyau en format écono sont à 8,75 $/lb (rég. 22,16 $/lb), l'ail (3 unités) à 0,99 $, les fines herbes (persil) à 0,99 $ et les épices Selection (poivre) de 5,5-200 g à 0,99 $ (rég. de 1,99 à 3,19 $) (circulaire Super C du 5 au 11 novembre 2026).
Le thermoplongeur assure une cuisson parfaite d'un bord à l'autre.
NIVEAU : Avancé
TEMPS TOTAL : 1 h 25
APPAREILS UTILISÉS : Thermoplongeur (cuisson sous vide)
ACCESSOIRES UTILISÉS : Poêle en fonte; Pinces de cuisine; Thermomètre à viande analogique; Contenants hermétiques
INGRÉDIENTS
2 biftecks de côte d'aloyau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 2 lb ou 900 g au total)
1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile pour saisir
1/2 tasse (115 g) de beurre mou
2 gousses d'ail, râpées
2 c. à soupe de persil frais haché
1/2 c. à thé de sel
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Conseil
Séchez bien la surface avant de saisir : c'est ce qui donne la croûte. La viande est déjà cuite : la saisie doit être très courte. La température de 129 °F donne une cuisson saignante à point, 135 °F (57 °C) à point.
ACCORD VIN, BIÈRE ET BOISSONS (CIRCULAIRE SUPER C)
Capsule de goût : aromatique et charnu
Vin : Magnitude, Cabernet Sauvignon, France, 1 L : 15,19 $ + tx, prix régulier chez Super C (aucun vin en vente cette semaine)
Sans alcool : Jus biologique Kiju, 1 L, choix varié : 3,29 $, rég. 3,69 $
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