La cuisine est-elle un art ? Vous avez quatre heures ! C’est dans le domaine muséal que le chef multiprimé et reconnu pour son engagement écologique Mauro Colagreco a puisé l’inspiration pour fêter les 20 ans de son restaurant Mirazur, à Menton. Désireux de marquer l’événement en allant au-delà du simple «quatre mains» déjà vu partout ailleurs, le cuisinier argentin a demandé à Ferran Adrià, légende de la gastronomie contemporaine à l’époque d’elBulli (Rosas, Espagne), d’endosser le rôle de «curateur gastronomique» - terme emprunté au langage artistique pour qualifier l’organisateur d’une exposition - d’un menu éphémère puisqu’il sera servi pendant 45 jours.

Fidèle à sa réputation avant-gardiste et exigeante, le Catalan, lequel a fermé en 2011 son elBulli, temple de l’innovation culinaire, pour le transformer en fondation et centre de recherche, a pris cet exercice «inédit» avec beaucoup de sérieux, questionnant à grand renfort d’analyses élaborées chaque étape du repas - non seulement…